芡实，俗称“鸡头米”，睡莲科水生草本植物，自古就是食药两用的珍品，被誉为“水中人参”。李时珍在《本草纲目》中记载：“芡可济俭歉，故谓之芡。”意即芡实可以作为粮食的补充。药王孙思邈称芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”。近年来，淮安市淮安区深耕芡实产业，种植面积超5万亩，年产量约占全国三分之一，年产值超4亿元，带动农户年均增收约1.8万元。一颗颗小芡实不仅“剥开”了乡村特色产业发展的新空间，也“剥开”了乡村实现兴业富民的新图景。

据地方史志记载，淮安本地芡实生长历史已有400多年。上世纪90年代，淮安区引进苏州芡实品种进行种植，经过持续的探索实践，芡实产业从小到大、由弱至强，逐渐发展成为具有较大规模、显著带动农户增收的富民产业。

科技赋能支撑做大做强。淮安芡实产业发展初期，种植面积有限，品种选择随意，田间管理粗放，初加工全靠手工，效率低、成本高，产业发展面临诸多制约。当地农业农村部门协同农业龙头企业与高校、科研院所合作，共建芡实产业研究院，破解品种、机械、种植模式等多方面难题，有力支撑了芡实产业做大做强。引育良种。与苏州大学、江南大学等合作，引育推广苏芡20号、苏芡21号等高产芡实新品种，亩产从原来的150斤左右提高到约200斤，亩净利润超2000元，较以往提高约13%。研发良机。2020年攻克去皮脱壳机械化技术，效率提高了20倍以上，人力成本降低约70%。2024年又成功研发鲜芡实超低温锁鲜速冻技术并建成自动化生产线，将鲜芡实保质期从4个月延长至12个月，销售半径从周边300公里扩展至全国。这两项技术的突破，直接带动了芡实产业规模化发展。探索良法。2021年制定了芡实种植技术规程，构建标准化种植模式，引入带状开沟移植、物联网等技术，用各类传感器实时监测湿度、土壤、病虫害等，利用大数据分析手段实现精准管理、科学预警，持续推动芡实种植技术集成增效。

生态循环带动提质增效。针对芡实生产加工特点，因地制宜构建壳、肥、土、水等循环共生绿色发展模式，实现减药、减肥、增产等多重效益。皮壳再利用。对每年芡实初加工产生的近万吨湿皮壳，统一收集发酵，用于生产有机肥和育秧基质，有机肥再用于下茬稻麦田，实现“变废为宝”。根茎叶还田。大力推广芡实根、茎、叶全量还田，并辅之以小麦精确定量栽培技术，减少化肥、农药使用量，实现小麦亩均增产约300斤。水循环使用。将芡实初加工过程中产生的清洗尾水通过管道收集，就近灌溉芡实或稻麦田，提升水资源利用率，同时，尾水中含有芡实粉，可明显提升芡实、稻麦的品质及产量，同步实现节肥约30%。

精深加工实现吃干榨净。芡实全身是宝，不仅果实可以食用和药用，叶、茎、皮、壳均可再加工。当地积极同有关高校、科研院所合作研发，初步构建芡实产品开发矩阵。嵌入地方菜品。基于地方特色风味，制作鸡头米炒虾仁、银耳枸杞芡实粥、芡实百合芋头煲等，深度融入淮扬菜系。开发食药补品。研发出芡实糕、芡实茶、芡实酒、芡实海苔、芡实爆米花等十余种休闲食品，同时积极开发芡实药用产品，满足不同消费群体的需求，提高了芡实的附加值。培育菌菇产品。将芡实的根茎叶和皮壳通过生物技术发酵，用于生成有机质、培育菌菇产品，实现边角料资源化利用。

联农带农促进富民增收。当地积极构建芡实产业发展联农带农机制，将小农户嵌入产业链，实现利益紧密联结共享。土地流转拿租金。农户将分散土地流转给龙头企业或合作社，可以拿到稳定的租金，实现保底收入。就近就业拿薪金。土地流转后农户进入龙头企业或合作社务工，在芡实采摘期日均劳务收入达350—400元，仅50天采摘期即可实现收入近2万元。资产入股拿股金。推行“镇级乡村振兴公司+村集体+龙头企业（合作社）+农户”股权合作经营模式，村集体和农户通过资产入股按股分红，有效实现强村富民。车桥镇卢滩村近年来打造了1800亩芡实种植基地，村集体收入从30万元增加至100万元。

总的来说，淮安区芡实产业从初期的分散种植，发展成为具有一定产业链控制力和品牌影响力的乡村特色产业，是地方党委政府高度重视、相关职能部门因势利导、龙头企业和农户积极探索、省委驻淮安区乡村振兴工作队等有关力量协同推动的结果，其中有四个方面尤为关键。

龙头带动是重要牵引。龙头企业一头连着小农户、一头连着大市场，能够有效整合资源、对接市场、打造品牌。千润农业科技有限公司作为淮安区芡实产业的核心龙头企业，自有芡实种植基地2870亩、加工厂房4800平方米、生产线2条，年销售额约7000万元。公司积极组织研发芡实机械化去皮脱壳、低温锁鲜等技术，为农户提供芡实种植、加工、销售等全链条服务，在芡实产业发展壮大中发挥了“组织者”和“转化器”的重要作用，促进产业发展从“小而散”走向“集而优”。公司负责人、95后“新农人”陈杰返乡投身芡实产业发展，帮助农户提高种植技术水平，培育一批本地村民从事标准化生产管理，带领一群“90后”组成的团队负责加工销售，带动周边2600余户农民投入到芡实产业中，实现就业增收。

市场开拓是重要支撑。产品价值最终需要通过市场实现，只有主动拥抱市场、创新营销方式、构建稳定渠道，才能将乡村特色产业发展优势转化为实实在在的经济优势。淮安区相关部门积极帮助龙头企业、合作社与盒马鲜生、山姆超市、东方甄选等头部商超平台建立直供合作关系，部分高端产品溢价2.3倍，形成较大市场空间。2024年央视四套携手《与辉同行》“阅山河·江苏行”活动走进淮安，车桥芡实被列为推荐产品，活动期间累计销售达2.6万斤。联合抖音、拼多多开展“芡实丰收季”直播活动，邀请网红主播走进种植塘口，现场演示采收、打包过程，创新打造“产地直供+快递包邮”销售模式。联合抖音电商推出区块链溯源系统，消费者扫码即可查看芡实从种植到加工的全流程信息，带动电商销售额同比增长约40%。

业态融合是重要方向。乡村特色产业业态融合主要是通过要素重组、功能互补和价值延伸，打破传统产业边界，构建“农业+”多元生态，拓展产业价值空间。淮安区芡实产业发展一方面大力推进“种植—加工—销售”全产业链融合，在前端注重通过机械化实现规模化，中端注重通过精深加工打造产品矩阵，后端注重通过完善冷链物流基础设施推动线上线下销售渠道融合。另一方面积极推动农文旅融合，打造“芡实+文旅体验”“芡实+研学教育”“芡实+电商直播”等新业态，在传统芡实产业单一土地产出的基础上开辟出场景和体验产出，创造出文创开发、研学服务、民宿经营、电商运营等大量本地非农就业岗位，有效提升了产业链整体附加值与农户增收空间。比如，在河下古镇景区宣传“车桥芡实”，推出“采摘体验+美食品鉴+冷链直邮”服务，年参与游客超10万人次，实现了经济效益和社会效益的双赢。

品牌塑造是重要抓手。不少乡村特色农产品品质优良，但由于没有品牌，卖不上好价格。品牌的价值在于通过凝结地方自然生态与文化精髓，构建产品与消费者之间的情感联结和价值认同，提升产品的溢价空间。淮安区通过商标注册、绿色食品认证、地理标志品牌申报、产品进机关进高校以及与知名带货平台合作等举措，着力塑造芡实特色农产品品牌。通过抖音、微信视频号等发布芡实食药价值科普短视频，相关话题曝光量超5000万次，设计融合红色文化元素的芡实卡通IP——“芡小实”，开发系列文创产品，强化品牌记忆。“车桥芡实”被省农业农村厅列入“苏韵乡情 百优乡产”推介名单，创兴德农业有限公司获评长三角地区优质农产品生产基地。

中央“十五五”规划《建议》专章对“加快农业农村现代化，扎实推进乡村全面振兴”作出部署。淮安区通过培育壮大芡实特色产业，活跃了乡村经济，填实了农民腰包，同时促进了民生服务和乡村治理水平的提升，走出了一条以兴业富民扎实推进乡村全面振兴的实践路径。

扭住产业振兴这个核心，培育壮大乡村特色产业。产业振兴是乡村振兴的核心，发展乡村特色产业是推进乡村全面振兴的基础。淮安区聚焦“规模化、产业化、品牌化”，持续深耕芡实产业，目前该产业已经成为全区发展基础最好、最具前景的农业特色产业之一，不仅促进了乡村产业振兴、带动了群众增收致富，还成为一张颇具知名度的“地域名片”，为乡村全面振兴吸引汇聚有利资源要素。车桥镇作为全国单体最大的芡实种植基地，入选国家农业产业强镇和省农村综合改革试验项目。

把牢联农带农这个关键，有效促进农民稳定增收。联农带农旨在构建产业和农户之间紧密的利益联结机制，解决的是推进乡村全面振兴过程中“产业为谁而兴、富民如何实现”的问题。淮安区在芡实产业发展中鼓励农业龙头企业、合作社通过提供种植及加工社会化服务、实行“订单农业”、积极吸纳就业等方式，与农户形成稳定利益联结关系，同时引导农民将土地经营权、闲置房屋、资金等要素入股经营主体，获得稳定的财产性收入和股份分红，显著拓宽了增收渠道。这些举措将广大农户深度嵌入芡实产业发展价值链和利益链，真正把“兴业”的成果转化为“富民”的实惠。

抓住融合发展这个根本，增强全面振兴动力活力。当前城乡二元结构尚未完全打破，乡村发展振兴仍然面临产业附加值低、资源利用碎片化、人口结构失衡等诸多现实问题。融合发展的重点是通过推动一二三产业融合、城乡融合，激发乡村振兴动力活力。淮安区积极推动农业与文旅、研学、电商等深度融合，深化农村土地、集体产权等制度改革，促进了多元产业结构和城乡要素互通，推动乡村从传统生产单元升级为集经济价值、生态价值、文化价值等于一体的发展共同体，使乡村全面振兴的动力活力得以持续迸发。

（原稿刊载于江苏省委研究室《调查与研究》〔 2026年1月16日第2期〕，原标题为《小芡实“剥开”兴业富民新图景——关于淮安市淮安区芡实产业发展的调查与思考》）

作者：省委研究室、省委驻淮安区乡村振兴工作队联合调研组

调研组成员：余灏、杨振、余涛、李鹏飞、彭雷